ぱんだsalad日暮し

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野菜の水分だけ!夏野菜のかさね煮スープカレー

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かさね煮をするようになって、
野菜の旨みだけでも十分美味しい料理が出来るので
ブイヨンとか肉&魚でコク出しをしなくなりました。

■レシピ072.gif(2皿分)
にんにく  ひとかけ
生姜    ひとかけ
マスタードシード適宜
クミンシード(パウダーでも良い)適宜
カレーパウダー 大匙1
オリーブオイル 大匙1

以上をお鍋に入れ、弱火で炒めて香りを出します。

そして、そのお鍋に

または、ハーブソルト適宜
人参うす切り
玉ねぎうす切り
かぼちゃ
キャベツ1/6個
セロリ1/2本
生しいたけ1枚
茄子2本
トマト中5個
※野菜は大きさをそろえて一口大

この番号順に下から重ねて、
フタをし、ごく弱火で30分。

仕上げに
ガラムマサラ
胡椒
メープルシロップ
レモン
醤油
で味を調えました。

火を止めてからオリーブオイルを少し足すと香りとコクが増します!
野菜の煮汁だけのスープ、是非お試しくださいね。011.gif

※一番上が根菜。下にいくほど水分の多い野菜。
※少量の塩をふりかけて煮ることで、野菜の水分が出ます。
 味付けは火が通ってから整えてください。
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by pandar_vison | 2009-08-03 05:47 | ベジレシピ

バジル風味のコールドスープ

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いつも、適当に作るから味がまちまちですが、
今日は、びっくりするほど美味しくなった011.gif
ドライトマトバジリコペーストが入ると全然違うのね。
↓以下分量memoしておきます!

072.gifミキサーにかける材料
セロリ1本
ロメインレタス3枚
ベビーリーフひとつかみ
きゅうり1本
ピーマン2個
ドライトマト2枚
トマト2個
アボカド1/4個
冷水50㏄ぐらい
オリーブオイル大匙1ぐらい
バジリコペースト(←click)小匙1
072.gif器に盛ってから
ダイス切りのトマト
発芽ムング豆(これからも必ず入れたい!)
(↑8時間浸水させたあと水切りし室温で発芽させたもの。)
バジルの細切り
亜麻仁油ぐる~~っと
ハーブマーラ(参考リンクに詳細あり)

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by pandar_vison | 2009-07-21 12:25 | ベジレシピ

ズッキーニの細切りでピリ辛冷麺

サラダッコの細切り、まだまだ飽きずに楽しんでます。
大根や人参やきゅうりも美味しいけど、
ズッキーニは、味の絡みがいいのでいろんな麺に変身してくれるところが好きです。
今回は中華風。
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麺にからめたタレは、
醤油、亜麻仁油、ごま油、ナンプラー、レモン汁、
メープルシロップ、生姜すりおろし、豆板醤
を混ぜたもの。

松の実を散らしました。

この日は生野菜を添えただけですが、
次回は、錦糸卵のかわりに生湯葉を添えたいなぁと思います。

それから、香菜白髪ねぎすりごまなんかも合わせたいな。

サラダッコ 14001

愛工業

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by pandar_vison | 2009-07-16 21:41 | サラダレシピ

スパイシーキャベツカレー

今日のカレーは、蒸し煮野菜の水分をめいっぱい出します。
甘味と旨みが強くなって、美味しかった~。
肉魚はもちろん芋も豆も入らないから、さわやかなとろみです011.gif
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レシピ(2皿分)

まず下ごしらえ。
 ☆生姜ひとかけ、みじん切り。
 ☆人参半分と生しいたけ2枚みじん切り。
 ☆キャベツ半玉(もっとたっぷりでも!)みじん切り。
 フードプロセッサーにかけるなら、この3種別に細かくしておこう。

 ピーマン2個、玉ねぎ半分は、薄くスライスしておきます。
 トマト中2個(プチトマトなら1パック以上)は、ぶつ切り(種も皮もそのまま)で。

ステンレスの多重構造鍋、もしくはホーローなどの底の厚い鍋に、
 オリーブオイル大さじ1と①の生姜マスタードシード大さじ1を入れて弱火で炒める。

生姜の香りがしてきたら、①の野菜のキャベツ以外の材料を鍋に入れて、
  軽く混ぜるように弱火のまま炒めます。

しんなりしたら、適宜、大さじ2、シナモン2ふりふり、カレー粉大さじ1を入れて混ぜ
 フタをして蒸すようにごく弱火で煮ます。

ふつふつしてきたら、ここで初めてみじん切りキャベツを入れて、
 ガラムマサラ小さじ1~適宜を加えて混ぜたあと、またフタをして弱火で10分ほど煮ます。

とろとろのピューレのようになったら、味の調節をハーブソルトカレー粉でして
 出来上がり!!

マスタードシードを使わなくても美味しいけど、あるほうがさらに美味しいです。
 034.gifマスタードシードの効能、レシピ参考資料←click
※物足りない時は、
 酸味はレモン、甘味はりんごのすりおろしで調節してみてください。
煮込み用の中型トマトが手に入るなら、是非そちらで。

■参考にした本(だいぶアレンジしちゃった。。。)

ファミリー料理―丸元淑生のからだにやさしい料理ブック (講談社のお料理BOOK)

丸元 淑生 / 講談社


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by pandar_vison | 2009-07-09 07:23 | ベジレシピ

豆腐のベジ餃子~ニラごぼう編

特にレシピ公開するつもりがなかったので、
単独の画像を忘れちゃいましたが・・・
食べてみたら、
いつもの豆腐餃子より断然コクがあっておいしかったので
分量以下にmemoしておきます!
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<レシピ~大30個分>

072.gifあんの分量

焼豆腐もしくは、硬いもめん豆腐半丁(水きり不要)
生しいたけ2枚
玉ねぎ1/4個分
新ごぼう(アクぬき10分)、荒いささがきを1本分
 (めんどうなら、1cmの大きさに切っておくだけでもいいです)
おろし生姜少々
片栗粉大匙1
中華だしの素(無添加のものが良い)ひとふり
醤油小さじ1
ごま油小さじ1
すりごま大さじ1

   以上をフードプロセッサーにかけます。
   そのあとに包丁で細かく切ったニラ半束を混ぜ合わせます。
   (※以前、フードプロセッサーでニラを細かくしたら、切り目の断面がにぶくて
    歯ごたえがまずくなってしまいました。)

あとは、ふつうの餃子と同じように包んで、蒸し焼きに!!

ラー油と醤油(お好みで酢も)につけて、頂きました。

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by pandar_vison | 2009-06-21 23:00 | ベジレシピ

ゴーヤのまろやか白和え oishii

ゴーヤをサラダに入れても
苦味が強くて、美味しくなかったので
お豆腐と生湯葉で和えてみたら
いっぱい食べられた。

■ゴーヤーと生湯葉の白和え
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<レシピ>
①水気を軽く切った絹ごし豆腐半丁、松の実大匙2をフードプロセッサーにかける。
 ※松の実のかわりに、練りごまを使っても。
②なめらかになったら、醤油+塩+レモン汁適宜で味を調える。
  (私は、ここへおかべやの昆布だしの素も入れてます)
③ひと口大に切った生湯葉、薄切りのゴーヤ(下処理なし)を和える。

ゴーヤの苦味がまろやかさの中でうまく調和してくれました!

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by pandar_vison | 2009-06-15 22:22 | サラダレシピ